Restauration et restauration collective

La restauration dite commerciale ou remise directe comprend entre autre la restauration traditionnelle mais également la restauration rapide et la restauration collective.

On peut intégrer dans le même secteur d'activité toutes les remises en directe : toute cession, à titre gratuit ou onéreux, réalisée entre un détenteur d'une denrée alimentaire et un consommateur final destinant ce produit à sa consommation, en dehors de toute activité de restauration collective.

Un exemple d'établissement en restauration collective :

• Cuisine d'un hôtel ;
• Cuisine dans un établissement de l'enseignement ;
• Cuisine d'établissement de santé ;
• Cuisine d'entreprise ;
• Cuisine de centre de vacances ;
• Cuisine de crèche ;
• Etc….

Ce type de restauration comprend la fourniture et la préparation de repas et de boissons

La diversité des restaurants laissent un large choix pour le consommateur.
Ceux sont des millions de personnes qui s'installent sur la table d'un restaurant chaque jour.
Pour les établissements, l'objectif est le même : qualité du produit et surtout sécurité alimentaire.

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L'importance de la sécurité alimentaire

Vos objectifs sont :

- Rassurer le consommateur en maîtrisant l'hygiène et la sécurité alimentaire. Cela passe avant tout par de Bonnes Pratiques d'Hygiène puis par la méthode HACCP.
- Maîtriser l'hygiène alimentaire et la sécurité alimentaire afin de proposer aux consommateurs des produits les plus sains possibles.
Pour cela vous devrez appliquer les Bonnes Pratiques selon le guide des Bonnes Pratiques en restauration, mais également éviter les risques sanitaires en travaillant selon dans le respect de la méthode HACCP, la traçabilité par l'étiquette, l'origine des viandes...

Les Bonnes Pratiques d'Hygiène


"Hygiène personnelles	Nettoyage plan de travail	Nettoyage équipements	Conditions congélations	Obligations conservations	Conditions logistics

Vos obligations

La restauration commerciale (traditionnelle et rapide) est soumise à la règlementation (Arrêté ministériel n°28-07).

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L'apport du Cabinet M2B CONSULTING

M2B CONSULTING est là pour travailler avec vous et proposer une démarche simple et des solutions adaptées en fonction de la taille de votre établissement.

Vous trouverez les prestations proposées par le cabinet M2B CONSULTING en rapport avec la restauration commerciale (traditionnelle et rapide).

Formation	Conseil	Audit

Ces formations seront adaptées à la restauration, elles vous permettront de mettre à jour les connaissances de vos salariés ou agents en fonction des réglementations en vigueur dans la qualité alimentaire et des attentes des établissements de contrôle ONSSA, …..	Le Conseil sur le terrain avec les cuisiniers pour la mise en place ou l’amélioration de vos classeurs qualité (enregistrements, procédures...) avec le soutien d’un consultant de consultant M2B CONSULTING pour votre établissement de restauration commerciale.	Pour la vérification ou le contrôle dans votre cuisine afin de mettre en place des solutions et actions correctives rapides et efficaces.

Les services de M2B Consulting

LE SUIVI DE L’HYGIENE ET DE LA SECURITE ALIMENTAIRE
MISE EN PLACE DU DOSSIER D’AGREMENT
REALISATION DE PRELEVEMENTS MICROBIOLOGIQUES ET L’INTERPRETATION DE RESULTATS D’ANALYSES
AUDIT QUALITE SUR MESURE
FORMATION EN ALIMENTAIRE