QHSE - Système de management Qualité, Hygiène, Sécurité et Environnement

  
Dossier de conformité règlementaires (ONSSA, …)  
 

Pour faire face aux exigences réglementaires de l'ONSSA relatifes en dahir n° 1-10-08

Suite à la multitude des pièces à fournir pour la création du dossier de votre structure, les experts en hygiène et sécurité alimentaire du cabinet M2B CONSULTING vous ont réalisé une synthèse des documents nécessaires à la conception de l'agrément sanitaire pour votre établissement.
 M2B CONSULTING est à votre disposition pour les prestations suivantes :

  • Aide à la conception du dossier
  • Création du dossier clef en main
  • Mise à jour du dossier d'agrément après rapport des services de l' ONSSA
  • Formation de vos équipes aux exigences légales en sécurité alimentaire et réglementaire
  • Autres prestatations :
    • - Mise à disposition des équipements et fournitures exigées dans le cadre de l'hygiène et sécurité alimentaire.


Informations des documents et pièces à fournir  
  • Organisation générale.
  • Organigrammes fonctionnels et répartition des différentes catégories de personnel.
  • Les documents relatifs aux Bonnes Pratiques d'Hygiène concernant :
-> Le personnel :
  - Plan de formation à la sécurité sanitaire des aliments.
- Tenue vestimentaire : descriptif, entretien.
- Organisation du suivi médical.
-> L'organisation de la maintenance des locaux, des équipements et du matériel.
-> Les mesures d'hygiène préconisées avant, pendant et après la production :		  
  - Plan de nettoyage-désinfection
- Instructions relatives à l'hygiène.
- Le plan de lutte contre les nuisibles.
- L'approvisionnement en eau.
- La maîtrise des températures.
- Le contrôle à la réception et à l'expédition.
-> Les documents relatifs aux procédures fondées sur méthode HACCP  
 

- Le diagrammes de fabrication
- Les critiques (ccp)
- la validation des limites critiques.- les procédures de surveillance.
- Les enregistrements de la surveillance
-Les procédures de traçabilité et de gestion des produits non conformes (retrait, rappel...).
       
Hygiène et sécurité alimentaire  
  Les Bonnes Pratiques d’hygiène reprennent l’ensemble des conditions et des règles à mettre en place dans une structure afin d’assurer la sécurité et la salubrité de ses aliments et de sa production.

M2B CONSULTING met à votre disposition son expertise à fin de définir le Guides des Bonnes Pratiques d’Hygiène :

  • Plan de formation à la sécurité sanitaire des aliments.
  • Descriptif de la tenue vestimentaire professionnelle ainsi que la méthode d’entretien
  • Organisation du suivi médical
  • Organisation de la maintenance des locaux et des équipements
  • Mesure d’hygiène au quotidien

      - Plan de nettoyage et de désinfection.
      - Affichages des instructions relatives à l’hygiène
      - Affichette reprenant le lavage des mains, les plats témoins pour les cuisines…
  • Plan de lutte contre les nuisibles
  • Plan de formation pour l'ensemble de votre personnel.
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    Système HACCP  
     

    HACCP Analyse des risques et maîtrise des points critiques  est une méthode qui vous permettra d'augmenter la sécurité alimentaire de votre production. Le système HACCP peut être appliqué à toutes les étapes de la chaîne alimentaire, de la production primaire, à la consommation finale (consommateur).

    L'HACCP permet d'identifier les risques et les dangers spécifiques à la structure, de les évaluer et de mettre en place les moyens pour les maîtriser.
    C'est une méthode réglementaire mais n'est pas une norme. Cependant, elle s'intègre dans différentes normes telles que :  ISO 22000, FSSC 22000, IFS, BRC,… et vous sera demander lors de la conception de votre dossier d'agrément sanitaire conformément au Dahir N° 1-10-08 du 26 Safar 1431 (11 Février 2010) portant sur la promulgation de la loi n° 28-07.

    		  
     
    Formation   Accompagnement
    ‎ ♦ Découverte de la méthode HACCP   ‎ ♦ Mise en place du dossier d'agrément sanitaire
    ♦ Sensibilisation à l'hygiène alimentaire ‎ ♦ Mise en place du programme HACCP
    ♦ Microbiologie alimentaire ♦ Conseil en hygiène alimenatire (passages régulièrs au sein de votre établissement)
    ♦ Hygiène et sécurité alimentaire ‎ ♦ Mise en place d'un système de traçabilité
    ♦ Programme HACCP (Exigences) ♦ Audit et évaluation de votre système HACCP
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    Processus et certification ISO  
     
      ISO 22000   BRC   IFS   HALAL
    ISO 22000 visent à promouvoir la qualité et la sécurité des denrées alimentaires, ainsi que l'efficacité de la chaîne d'approvisionnement, de la ferme à l'assiette, de manière à aider à prévenir les maladies, à détecter la présence de bactéries et à gérer les risques.
    BRC (British Retail Consortium) a pour but de définir une base commune d'exigences en matière de sécurité alimentaire pour les fabricants et les distributeurs des produits MDD sur le marché Britannique.
    Ils contribuent à assurer la protection des consommateurs en constituant une base commune applicables aux audits des entreprises.
    IFS (International featured Standards) est un référentiel développé par des distributeurs français, allemands et italiens.
    Ils aident à la conformité réglementaire des produits alimentaires et non-alimentaires et fournissent des référentiels communs et transparents à l'ensemble des fabricants et des fournisseurs de service en matière de sécurité agroalimentaire et de qualité.
    HALAL permet de mettre en place des produits « sûrs » ne contenant aucun ingrédient non Halal, fabriqués et transformés à l'aide d'équipements qui n'ont pas été contaminés par des éléments non halal, dans des conditions hygièniques strictes et selon le rite Musulman.
      ISO 22000 visent à promouvoir la qualité et la sécurité des denrées alimentaires.   BRC (British Retail Consortium) a pour but de définir une base commune d'exigences en matière de sécurité alimentaire pour les fabricants et les distributeurs des produits MDD sur le marché Britannique.   IFS (International featured Standards) est un référentiel développé par des distributeurs français, allemands et italiens.   HALAL permet de mettre en place des produits « sûrs » ne contenant aucun ingrédient non Halal.
     
      Formation   Accompagnement
      ‎ ♦ Sensibilisation et introduction de la norme   ‎ ♦ Mise en place du dossier d'agrément sanitaire
    ♦ Exigence de la norme
    ‎ * ISO 22000
    ‎ * BRC
    ‎ * IFS
    ‎ * HALAL     		♦ Mise en place du programme HACCP
    ♦ Mise en place d'un système de management ISO22000, BRC, IFS, HALAL
    ♦ Conseil en hygiène alimentaire (passages régulièrs au sien de votre établissement)
    ♦ Audit interne ♦ Mise en place d'un système de traçabilité

    		♦ Audit et évaluation de votre système qualité
     
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    Traçablité  
     

    La traçabilité doit être mise en place avec de nombreux acteurs de la structure : Production, Qualité, Logistique, Magasiniers, Achats. Pour ce faire, l'organisme doit :
    - Bien connaitre

    • Ses matières premières (origine…).
    • Sa production.
    • La composition des emballages (primaire et secondaire).

    - Maitriser son procéder de fabrication (ou diagramme de production).
    - Maitriser parfaitement :

    • Conservation des produits.
    • Le transport.
    • La distribution des produits finis.
    • Retour client (service consommateurs…).

    Pour formalisation de votre système de traçablité M2B CONSULTING est à votre disposition pour l’établissement, la procédure de traçabilité interne ainsi que la méthode de gestion des produits non conformes, dont les procédures de retrait, de rappel des produits, et tous les documents à mettre en place dans la structure.

    		 Traçablité-La traçabilité doit être mise en place avec de nombreux acteurs de la structure : Production, Qualité, Logistique, Magasiniers, Achats
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