Accompagnement à la certification HACCP

Créée dans les années 60, par la société Pillsbury et la NASA afin de garantir la sécurité des aliments des astronautes, la méthode HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) a depuis été reprise par les instances internationales chargées de la sécurité des aliments, telles que la FAO, l'OMS et le Codex Alimentarius.

Grâce à cette reconnaissance, l'HACCP s'est retrouvée intégrée dans la législation et la réglementation de nombreux pays. Au Maroc, le Dahir n° 1-10-08 du 26 safar 1431 (11 février 2010) portant promulgation de la loi n° 28-07 relative à la sécurité sanitaire des produits alimentaires demande aux professionnels de s'appuyer sur les principes de l'HACCP pour identifier les risques déterminants pour la sécurité des consommateurs et établir des procédures pour les maîtriser.

Agroalimentaire-HACCP, Iso 9001 Et Iso 22000, FSSC 22000, IFS, BRC, CCP

HACCP Analyse des risques et maîtrise des points critiques est une méthode qui vous permettra d'augmenter la sécurité alimentaire de votre production. Le système HACCP peut être appliqué à toutes les étapes de la chaîne alimentaire, de la production primaire, à la consommation finale (consommateur).

L'HACCP permet d'identifier les risques et les dangers spécifiques à la structure, de les évaluer, et de mettre en place les moyens pour les maîtriser. Elle est une méthode réglementaire mais n'est pas une norme. Cependant, elle s'intègre dans différentes normes telles que : ISO 9001 et ISO 22000, FSSC 22000, IFS, BRC,… et vous sera demander lors de la conception de votre dossier d'agrément sanitaire.


Les avantages du système HACCP sont nombreux : Répondre à la réglementation. Répondre aux exigences des clients. Renforcer le système d'Assurance Qualité. Aider à la conception de nouveaux produits alimentaires ou de nouveaux procédés. Répondre à un problème ponctuel.
La démarche HACCP est très utile pour les problèmes microbiologiques, car en microbiologie, les causes sont souvent plurifactorielles (contamination initiale des matières premières , une défaillance du processus de nettoyage/désinfection, cuisson ou traitement et des conditions de milieux favorables au développement de tel ou tel germe).
L'HACCP permet, par son analyse organisée et systématique, de retracer l'ensemble du processus de dégager toutes les causes à l'origine du problème et de mettre en place une batterie de moyens adaptés (détermination des CCP, surveillance des CCP, actions préventives, actions correctives, surveillance du système) orientés vers la prévention des problèmes.